Mì vịt tiềm là món ăn lâu đời được ưa chuộng tại Cần Thơ. Được nêm nếm với nhiều gia vị, đặc biệt là các vị thuốc bắc, món ăn này ngọt thanh, lạ miệng.

Để món vịt tiềm được ngon, thợ nấu thường chọn vịt xiêm, thịt chắc. Sau khi làm sạch, người ta chà xát vịt với chút rượu trắng để khử mùi tanh, rồi ướp các gia vị như muối, hạt nêm, tiêu… một chút nước tương, mật ong để tạo màu. Tùy theo thợ nấu, vịt có thể xử lý theo cách để nguyên con hoặc chặt góc tư. Thịt vịt sau khi ngấm gia vị sẽ được chiên để lớp da chín vàng, giòn.

Nước dùng của món mì vịt tiềm được nấu đặc biệt, gia vị phong phú. Vốn là món ăn của người Hoa, nên có một số hương liệu đặc trưng như: táo tàu, bạch quả, đinh hương, nấm đông cô, quế, trần bì… Các hương liệu được sơ chế, cho vào chảo rang đến dậy mùi thơm thì vớt ra, để vào túi vải cột chặt. Nước dùng được nấu từ xương heo, thịt vịt đã chiên cũng bỏ vào để tiềm cho mềm. Thợ nấu còn dùng gừng giữ nguyên vỏ, nướng vàng rồi để vào nồi nước dùng cùng túi hương liệu để tạo hương vị đặc trưng, cuối cùng là nêm nếm cho vừa miệng.

Ăn kèm món mì vịt tiềm phải có thêm cải ngọt hoặc cải thìa. Cải sau khi được rửa sạch, cắt đoạn vừa ăn rồi đem luộc chín. Cải chín được vớt ra cho ngay vào nước lạnh để giữ màu xanh. Mì vịt tiềm được bày ra hấp dẫn với từng sợi mì vàng óng, thịt vịt vàng rượm và màu xanh của rau cải. Thịt vịt mềm, ngọt, nước dùng có mùi vị đặc biệt. Để món ăn thêm bắt vị, tránh ngấy dầu mỡ, một số nơi thường bổ sung thêm món dưa đu đủ giòn sựt, chua ngọt.

Mì vịt tiềm là món ăn khá phổ biến ở Cần Thơ, du khách có thể thưởng thức ở quán ăn trên các con đường: Phan Đình Phùng, Thủ Khoa Huân, Đề Thám, Nguyễn Khuyến…

ÁI LAM